趁炖煮时间，屠七煮了一锅粳米，再将蒜剥去硬皮，掐掉尾部的强根，用净水浸泡备用。

        去皮生姜和橘皮切细，生姜包布过冷水再绞去苦汁，橘皮用热水浸泡后捞出。

        屠七还从自己的一个瓷罐里掏出了八颗白梅，酸咸白梅光看着就口齿生津。

        屠七跟站在旁边盯着瞧的颜枝介绍道：“第二道菜，名金齑玉脍。”

        从菜篓中拿出十余颗熟栗子，剥去硬壳，“这金齑玉脍，金来自于橘皮，但橘皮过多则苦，便用黄栗子的甜味来中和。”

        把白梅肉、姜、橘皮捣成沫备用，屠七熟练地把煮熟的粳米饭同蒜、栗肉捣在一起，捣成沫以后再加入适量的盐，再把两沫放在同一容器内，中和调味。

        等两者融合成一体后，加入掺过凉白开的浓酽的陈醋。

        这蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗子、粳米饭、盐、醋何为“八和齑”，为金黄色，又称“金齑”。

        制作完金齑，屠七从盆中抓起活蹦乱跳的鲈鱼，用菜刀重重地拍在鱼头上，鱼霎时晕死了过去，这条鱼约莫一尺长，刷刷几刀，鱼鳞散尽，漏出光滑细腻的鱼皮。

        经过一番打理过后，屠七开始片鱼，左手按住鱼身，右手拿刀斜切，利刃划过鲜嫩的鱼肉，均匀用力慢慢挪动，一片鱼肉就切了下来，貌如朴质洁净的薄玉片，晶莹剔透，薄如蝉翼。

        屠七将金齑放入圆盒磨具当中，轻轻一拍，圆柱形的金齑为底，薄鱼片平铺其上，洒上现熬的鱼汤，薄肉紧缩在金齑上，一半被烫熟一半还依旧鲜嫩。

        金齑玉脍甫一做好，那边慢炖的猪肘肉也出了锅。

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