这道菜远不如过油肉复杂，但这道菜对于火候的要求比过油肉要高得多。

        火过了，豆芽就不脆了，火小了，豆芽输不了，会有生豆气，吃起来口味会很差。

        所以绿豆芽最好的炒制方式，就是爆炒，以大火带来的高温，迅速把豆芽炒熟，同时还不会出太多的水分，这才能算是合格的炒豆芽。

        两道菜，一个过油肉，一个炒豆芽，就是靳霄展现出来的水平，看似简单，实则却有一些隐藏起来的难度。

        所以千万不要小瞧家常菜。

        家常菜有时候还是很有难度的，而且关于日常生活，很多食材相互之间还有相克，也不是随随便便就能下锅的。

        生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。然而这些大家所熟知的菜，其实搭配起来并不合适。

        比如说土豆烧牛肉，这算是非常经典的菜式了，然而很多人都不知道，由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

        再比如说小葱拌豆腐，豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

        茶叶蛋，茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

        炒鸡蛋放味精也很多人都很容易犯的错误，因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

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